Warum schmeckt Tomatensaft im Flugzeug besser? Versteh die Wissenschaft hinter dem Phänomen

Tomatensaft gehört stets zu den am meisten im Flugzeug konsumierten Getränken und entwickelt gerade beim Fliegen einen besonderen Geschmack, den viele Passagiere schätzen. Jeder Deutsche trinkt durchschnittlich nur einen Liter Tomatensaft pro Jahr, aber trotzdem rangiert er auf Platz zwei der beliebtesten Getränke auf Lufthansa-Flügen. Es stellt sich die Frage: warum schmeckt Tomatensaft im Flugzeug so viel besser? Um diese Frage beantworten zu können, müssen wir zunächst einmal verstehen, wie unsere Geschmackswahrnehmung funktioniert.

Unsere Zunge hilft uns, zwischen fünf Geschmacksqualitäten zu unterscheiden: Süß, salzig, sauer, bitter und umami. Die letztere Art von Geschmack, umami, ein japanisches Wort für "wohlschmeckend", bezeichnet den herzhaft-würzigen Geschmack von Lebensmitteln. Wenn wir Nahrungsmittel konsumieren, lösen sich die Geschmacksmoleküle aus der Nahrung in unserem Speichel auf. Unsere Geschmacksqualitäten erkennen wir durch spezielle Geschmackspapillen auf unserer Zunge, die ihre Wände mit Geschmacksknospen bedeckt haben. In diesen Knospen befinden sich Rezeptoren, an die die jeweiligen Moleküle binden.

Doch wie unterscheiden wir zwischen den verschiedenen Süßigkeiten? Beispielsweise ist sowohl Schokolade als auch ein Bonbon süß. Die Unterscheidung erfolgt eigentlich durch unsere Nase oder genauer gesagt, durch die retronasale Wahrnehmung. Während wir essen, gelangen flüchtige Geruchsmoleküle über unseren Nasen-Rachenraum zu unserer Riechschleimhaut. Hier binden sie sich an ein Protein, um den Schleim zu durchqueren und erreichen unsere Riechsinneszellen. Ein Geruch besteht nicht nur aus einem einzigen Duftmolekül, sondern aus vielen verschiedenen. Kaffee besteht zum Beispiel aus über 800 unterschiedlichen Duftnoten. All diese unterschiedlichen Informationen werden in unserem Gehirn verarbeitet und helfen uns, den genauen Geschmack eines Nahrungsmittels zu identifizieren.

Aber warum schmeckt Tomatensaft im Flugzeug so gut? Durch die kalte, trockene Luft in der Flugzeugkabine trocknet die Schleimschicht aus, die die Zilien in unserer Nase bedeckt. Dadurch können sich die flüchtigen Aromen nicht mehr so gut an die zuständigen Rezeptoren binden. Gleichzeitig beeinträchtigt der in einem Flugzeug herrschende Unterdruck die Wahrnehmung von Geschmacksqualitäten wie süß und salzig, während Säuren stabil bleiben. Dies führt zu einer Veränderung unseres Geschmackserlebnisses. Der fruchtige, frische Geschmack des Tomatensafts sticht hervor und der sonst auf der Erde als "erdig" oder "muffig" wahrgenommene Geschmack nimmt stark ab.

Nicht zuletzt spielt auch der Nachahmungseffekt eine Rolle bei der Wahl von Tomatensaft. Wenn andere Gäste im Flugzeug Tomatensaft bestellen, kommen viele auf die Idee, dieses ungewöhnliche Getränk zu probieren. Die überragende Erfahrung im Geschmack beeindruckt dann viele und hebt den Flug auf ein anderes Genusserlebnis.

Das nächste Mal, wenn du fliegst, denk daran, Tomatensaft zu probieren und dieses faszinierende Phänomen selbst zu erleben!

🍅 Tomaten Triumph in der Luft: Tomatensaft entwickelt beim Fliegen einen besonderen Geschmack, den Passagiere schätzen. Er schmeckt viel besser im Flugzeug als am Boden.

👅 Die Sprache der Geschmacksrichtungen: Unsere Zunge hilft uns, zwischen fünf Geschmacksqualitäten zu unterscheiden: Süß, salzig, sauer, bitter und umami.

👃 Nase Wahrheit: Die Unterscheidung von Geschmacksnuancen wird durch unsere Nase ermöglicht, die flüchtige Geruchsmoleküle in unserem Nasen-Rachenraum zu unserer Riechschleimhaut leitet.

🛫 Druck Senkung, Geschmack Steigerung: Der Unterdruck in einem Flugzeug beeinträchtigt die Wahrnehmung von süßen und salzigen Geschmacksrichtungen, was den fruchtig-frischen Geschmack des Tomatensaftes betont und den sonst muffigen Geschmack reduziert.

🐒 Mitmach-Effekt: Wenn andere Flugzeugpassagiere Tomatensaft bestellen, sind auch andere geneigt, es zu probieren, was wiederum zu mehr Konsum von Tomatensaft auf Flügen führt.