Entdecken Sie die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel wie Kimchi und Joghurt. Erfahren Sie, wie sie antientzündliche Wirkungen haben, unser Immunsystem stärken und unsere Darmgesundheit fördern können.
Dieser Artikel ist eine Zusammenfassung aus dem Video 'Fermentierte Lebensmittel: So gesund sind Kimchi, Sauerkraut und Co I ARD Gesund' von ARD GESUND mit Dr. Julia Fischer.
Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Sauerkraut und Joghurt sind nicht nur leckere Beigaben oder Hauptgerichte, ihre gesundheitlichen Vorteile sind immens. Sie sind reich an Mikroorganismen, denen man grundsätzlich positive Eigenschaften zuschreibt. Spezielle Substanzen in fermentierten Lebensmitteln können sogar eine antientzündliche Wirkung haben und positiv auf unser Immunsystem wirken.
Voll im Trend liegt das fermentierte Lebensmittel Kimchi, das seinen Ursprung in Korea hat und eine jahrtausendealte Geschichte vorweisen kann. Bei Kimchi handelt es sich um eingelegtes und fermentiertes Gemüse, das unter Verwendung von Salz, Wassern und Gewürzen zubereitet und dann für mehrere Tage fermentiert wird. Die dabei entstehenden Mikroorganismen, hauptsächlich Milchsäurebakterien, wandeln Stoffe im Gemüse wie Kohlenhydrate in Milchsäure um, was einen sauren Geschmack verleiht. Durch diesen Prozess sinkt auch der pH-Wert des Produktes.
Im Gegensatz zu Lebensmitteln wie Kefir und Joghurt, die Bakterienkulturen für den Fermentationsprozess hinzufügen müssen, basiert die Fermentation von Lebensmitteln wie Kimchi auf natürlichen Mikroorganismen, die sich bereits auf dem Gemüse befinden. Aus diesem Grund empfiehlt Professor Florian Fricke vom Hohnheimer Institut für Ernährungswissenschaften, fermentierte Lebensmittel regelmäßig in die Ernährung einzubeziehen. Sie bereichern unser menschliches Darm-Mikrobiom und sind damit von großer Bedeutung für unsere Gesundheit.
Eine Studie der Stanford Universität konnte außerdem zeigen, dass fermentierte Lebensmittel die Diversität der Mikroorganismen im Darm erhöhen. Es konnte zudem festgestellt werden, dass eine geringere Diversität mit verschiedenen chronischen Krankheiten, einschließlich chronisch entzündlichen Darmerkrankungen, in Verbindung gebracht wird. Fermentierte Lebensmittel können daher helfen, diese Krankheiten zu verhindern.
Fermentierte Lebensmittel tragen auch dazu bei, Nahrungsmittel verträglicher zu machen und bestimmte Inhaltsstoffe aufzuschließen oder zu reduzieren. Ein Beispiel dafür ist der Abbau von Laktose in fermentierten Milchprodukten. Dr. Claudia Steubert von der Universität Leipzig konnte zudem feststellen, dass fermentierte Lebensmittel eine antientzündliche Wirkung haben. Eine Substanz in diesen Lebensmitteln kann eine Antientzündungsreaktion in unseren Immunzellen hervorrufen. Dennoch müssen diese Ergebnisse durch weitere Studien bestätigt werden.
Fest steht aber, dass fermentierte Lebensmittel gesund sind und mit ihrer Vielfalt und ihren positiven Eigenschaften auf das Mikrobiom und das Immunsystem für Abwechslung und Wohlgefühl in unserer Ernährung sorgen.
🥦 Fermentierte Freuden: Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur lecker, sondern auch gesundheitsfördernd. Sie sind reich an Mikroorganismen, die positive Eigenschaften aufweisen.
🧪 Lab Magic: Fermentation transformiert einfache Zutaten wie Kohl und Salz in köstliche, bekömmliche und nahrhafte Lebensmittel wie Kimchi und Sauerkraut. Der Prozess bereichert unsere Ernährung mit einer Vielzahl von Mikroorganismen.
💊 Natürlicher Medizinmann: Fermentierte Lebensmittel können entzündungshemmende Effekte haben und unsere Immunzellen beeinflussen. Sie können auch dazu beitragen, chronische Krankheiten vorzubeugen.
🎁 Geschenk von Mutter Natur: Fermentierte Lebensmittel sind eine Quelle von "lebenden" Mikroorganismen, die unser Mikrobiom bereichern und unsere allgemeine Gesundheit verbessern können.
